Handelsgastronomie

EHI-Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2026“

Die Handelsgastronomie in Deutschland blickt auf ein erfolgreiches Jahr 2025 zurück. Laut der EHI-Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2026“ steigerten die Händler ihren Gastronomieumsatz gegenüber dem Vorjahr um 7,1 Prozent auf insgesamt 13,29 Milliarden Euro (brutto). Für 2026 zeigen sich die befragten Gastronomieverantwortlichen optimistisch: Sie erwarten durchschnittlich eine Umsatzsteigerung von 4,3 Prozent, was den Bruttoumsatz auf rund 13,86 Milliarden Euro anwachsen lassen würde.

„Die Handelsgastronomie begegnet dem anhaltend schwierigen Konsumklima mit attraktiven Preis-Leistungs-Angeboten. Gleichzeitig profitiert sie von deutlichen Preisvorteilen gegenüber dem übrigen Außer-Haus-Markt und spricht insbesondere das ausgabefreudige ältere Publikum an“, erklärt Paulina Ullrich, Leiterin Forschungsbereich Handelsgastronomie, die Ergebnisse der neuen EHI-Studie.

Die befragten Händler schätzen die Bedeutung der Gastronomie im Unternehmen auf einer Skala von eins bis zehn mit einem gewichteten Durchschnittswert von 6,2 ein. Als wichtigste strategische Ziele werden Frequenzsteigerung (60,7 Prozent), Kundenbindung und -gewinnung (57,1 Prozent) sowie die Differenzierung vom Wettbewerb (53,6 Prozent) genannt. Jeder zweite Händler verfolgt mit der Gastronomie das Ziel, diese als eigenständigen Profitcenter zu betreiben.

Ein zentrales Argument für die Handelsgastronomie ist ihr Preisvorteil gegenüber der klassischen Außer-Haus-Gastronomie. Bei Wurst und Currywurst liegt der Preisunterschied bei bis zu 114 Prozent, bei Pasta bei 80,5 Prozent und bei Pizza mit Fleisch oder Fisch bei 77,2 Prozent. Der durchschnittliche Bon (brutto) je Gast beträgt 5,78 Euro – ein klarer Vorteil für preisbewusste Gäste. Klassische und vertraute Gerichte dominieren das Angebot: Frikadellen, Wurst und Currywurst, belegte Brötchen, Schnitzel sowie Fleisch- und Leberkäse zählen zu den meistverkauften Speisen.

Die Handelsgastronomie hat sich von einem ergänzenden Serviceangebot zu einem strategisch relevanten Geschäftsfeld des Einzelhandels entwickelt. Dazu tragen veränderte Konsumanlässe, die Professionalisierung der Branche, der Ausbau von To-go- und Snackangeboten sowie der Trading-down-Effekt bei. Der Lebensmitteleinzelhandel erzielt mit 62,7 Prozent den größten Umsatzanteil, gefolgt von Shopping-Centern (18,6 Prozent), Tankstellen (9,5 Prozent), dem Möbelhandel (3,8 Prozent) sowie Baumärkten und Gartencentern (3,5 Prozent). Mit mehr als 29.000 Standorten entfallen zudem mehr als drei Viertel der Standorte auf den Lebensmitteleinzelhandel.

Für die kommenden drei Jahre erwarten die Befragten vor allem im To-go- und Snackgeschäft weiteres Wachstum. 63 Prozent nennen diesen Bereich als wichtigsten Wachstumstreiber; Convenience- und Ready-to-Eat-Produkte machen bereits heute 17,5 Prozent des Umsatzes der Handelsgastronomie aus. Weitere Potenziale sehen die Befragten in Take-away- und Mittagsangeboten (51,9 Prozent), Werbemaßnahmen und Social Media (44,4 Prozent) sowie in Aktionen, Food-Innovationen und dem Frühstück (je 37 Prozent).

Über die Studie:
Für die EHI-Studie wurde von März bis Juni 2026 eine Online-Befragung durchgeführt, an der sich 29 Entscheiderinnen und Entscheider sowie Gastronomieverantwortliche aus Handelsunternehmen und von Shopping-Center-Betreibern beteiligt haben. Sie repräsentieren insgesamt 6.084 Filialen. Die befragten deutschen Handelsunternehmen und Shopping-Center-Betreiber erwirtschafteten 2025 einen Bruttoumsatz von rund 58,6 Mrd. Euro.