Handelsgastronomie

EHI-Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2023“

Die Handelsgastronomie hat sich 2022 von der Covid-19-Pandemie erholt. Die Handelsunternehmen in Deutschland haben mit ihrem Gastronomieangebot im Jahr 2022 das Niveau des Vor-Corona-Jahres 2019 erreicht, so eines der Ergebnisse der EHI-Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2023“, die in Zusammenarbeit mit der GfK durchgeführt wurde. Zum Umsatzwachstum hat vor allem die Inflation beigetragen. Die gestiegenen Lebensmittel- und Energiepreise haben sich in den Preisen der Gastronomieangebote niedergeschlagen. Nach zwei schwierigen Jahren steht die Branche weiterhin vor großen Herausforderungen.

Wachsender Markt

Im abgelaufenen Jahr 2022 erwirtschafteten die Handelsunternehmen mit ihrem gastronomischen Angebot ein Umsatzvolumen von über 10 Milliarden Euro. Mit dem Auslaufen der pandemiebedingten Einschränkungen konnte somit die Branche das Vor-Corona-Umsatzniveau erreichen. Allerdings war das Wachstum nicht unerheblich von den Preissteigerungen getrieben. Für 2023 sind die Handelsgastronomen zuversichtlich und gehen von einer positiven Entwicklung mit einer Steigerung ihrer Umsätze um durchschnittlich 9,2 Prozent gegenüber dem Vorjahr aus.

Konsumverhalten in der Handelsgastronomie

Einen Einblick in das Konsumverhalten im Außer-Haus-Markt und speziell in der Handelsgastronomie liefert die GfK mit Daten aus dem Consumer Panel OOH. Pandemie, Lieferengpässe, Krieg, Energiekrise und Inflation haben in den vergangenen drei Jahren das Verhalten und die Kauflaune der Konsumierenden stark geprägt. Die Verbraucher:innen müssen für Einkäufe und Restaurantbesuche mehr Geld ausgeben.

Außerdem fließen die knapperen Konsumbudgets wieder in diverse Lebensbereiche wie Freizeit, Unterhaltung und Reisen, die von der Coronapandemie und den damit verbundenen Schließungen stark betroffen waren.

Die Anzahl der Einkäufe in der Handelsgastronomie ist in fast allen Altersklassen im Zeitraum April 2022 bis März 2023 im Vergleich zum Zeitraum April 2021 bis März 2022 gesunken. Über 60 Prozent der Ausgaben in der Handelsgastronomie tätigen Kundinnen und Kunden ab 45 Jahre. Die Ausgaben dieser Kundengruppe waren im Zeitraum April 2022 bis März 2023 um über sieben Prozent höher als im Zeitraum April 2021 bis März 2022. Die Altersklasse bis 24 Jahre gab im vergleichbaren Zeitraum 22 Prozent weniger, die 25- bis 34-Jährigen vier Prozent mehr und die 35- bis 44-Jährigen drei Prozent weniger für handelsgastronomische Angebote aus. Die höchsten Ausgaben seitens der Konsumierenden entfallen auf das Frühstück und das Mittagessen. Die Ausgaben für den Snack zwischendurch am Vormittag und am Nachmittag sind mit einem Anteil von fast 30 Prozent ebenfalls sehr hoch.

Im Durchschnitt gibt die Kundschaft in der Handelsgastronomie pro Einkauf 5,43 Euro aus (April 2022 bis März 2023). Damit ist der Durchschnittsbon von 4,90 Euro im Vergleich zum selben Vorjahreszeitraum um 10,8 Prozent gestiegen.

Am kaufkräftigsten zeigt sich die Gruppe der ab 55-Jährigen, die sich ihre Mahlzeit oder ihren Snack im Durchschnitt 5,70 Euro kosten lässt. Über 60 Prozent der Ausgaben in der Handelsgastronomie tätigen Kunden und Kundinnen ab 45 Jahre.

Definition:

Handelsgastronomie ist das kontinuierliche Angebot von gastronomischer Leistung sowie von Getränken und verzehrfertig zubereiteten Speisen, die im direkten oder konzeptionellen Zusammenhang mit Handelsaktivitäten stehen.

Datenbasis:

Für das Whitepaper „Handelsgastronomie in Deutschland 2023“ wurden zwei Befragungen durchgeführt:
EHI-Befragung (vom 2. – 24. März 2023) von 34 Gastronomieverantwortlichen aus Handelsunternehmen, die 16.204 Filialen repräsentieren. Die befragten deutschen Handelsunternehmen erwirtschafteten 2022 einen Bruttoumsatz von ca. 111 Milliarden Euro.

GfK-Erhebung unter 7.500 Personen im Alter von 16 bis 69 Jahren, die kontinuierlich jeden Tag ihre Außer-Haus-Käufe erfassen. Die Stichprobe ist demographisch repräsentativ für die Bevölkerung in Deutschland und berücksichtigt die Population von 57,3 Millionen Menschen im Jahr 2022.