Der Jahresumsatz im deutschen Bäckerhandwerk stieg im Jahr 2019 auf 15,22 Milliarden Euro, der durchschnittliche Umsatz pro Betrieb erhöhte sich von 1.343.000 Euro auf 1.451.000. Allerdings sank die Zahl der Handwerksbäckereien in den letzten 60 Jahren von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 10.491 Betriebe (Stand: 31.12.2019).
Auf die mit 5,3 Prozent kleinste Gruppe der Bäckereien mit mehr als 5 Millionen Euro Jahresumsatz entfiel 2018 ein Umsatzanteil von 68,6 Prozent. Die 33,1 Prozent aller Betriebe mit 500.000 bis 5 Millioen Euro Jahresumsatz konnten einen Anteil von 24,3 Prozent verbuchen und die Bäckereien mit weniger als 500.000 Euro Jahresumsatz – 61,6 Prozent aller Betriebe – erwirtschafteten 7,1 Prozent des Gesamtumsatzes.
Die Beschäftigtenzahl des Bäckerhandwerks lag im Jahresdurchschnitt 2019 bei 266.000. Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl je Betrieb betrug 25,4.
Im Jahr 2019 wies die Ausbildungsstatistik des Deutschen Handwerkskammertages (DHKT) für das Bäckerhandwerk erneut einen Rückgang der Auszubildendenzahlen aus. Das Bäckerhandwerk zählte 2019 insgesamt 14.773 Lehrlinge. Im Ausbildungsberuf Bäcker/in sank die Zahl gegenüber dem Vorjahr um -6,8 Prozent auf 5.587 Lehrlinge, im Beruf Bäckereifachverkäufer/in ging die Anzahl der Auszubildenden auf 9.052 (-8,3 Prozent) zurück.
Die Zahl der Ausbildungsstätten im Beruf Bäcker/-in betrug zum 31. Dezember 2019 insgesamt 3.093. Davon befinden sich 2.638 in den alten und 455 Betriebe in den neuen Bundesländern. Zum/zur Bäckereifachverkäufer/-in bildeten 2019 insgesamt 3.347 Betriebe aus. 3.032 der ausbildenden Betriebe befinden sich in den alten, 315 Betriebe in den neuen Bundesländern.
