Bäckereien

Das deutsche Bäckerhandwerk

Der Gesamtumsatz im deutschen Bäckerhandwerk stieg im Jahr 2024 auf 17,92 Milliarden Euro, der durchschnittliche Umsatz pro Betrieb lag bei 2.011.000 Euro. Die Anzahl der Handwerksbäckereien ging weiterhin zurück. In den letzten 60 Jahren fiel die Zahl von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 8.912 Betriebe mit rund 35.000 Filialen (ca. 44.000 Verkaufsstellen im heutigen Deutschland – Stand: 31.12.2024).

Auf die mit 7,1 Prozent kleinste Gruppe der Bäckereien mit mehr als 5 Millionen Euro Jahresumsatz entfiel 2023 ein Umsatzanteil von 75,2 Prozent. Die 38,5 Prozent aller Betriebe mit 500.000 bis 5 Millionen Euro Jahresumsatz konnten einen Anteil von 20,3 Prozent verbuchen und die Bäckereien mit weniger als 500.000 Euro Jahresumsatz – 54,5 Prozent aller Betriebe – erwirtschafteten 4,5 Prozent des Gesamtumsatzes.

Die Beschäftigtenzahl des Bäckerhandwerks lag im Jahresdurchschnitt 2024 bei 235.000 (inkl. Betriebsinhabern, Familienangehörigen). Das sind 0,1 Prozent weniger als noch im Vorjahr. Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl je Betrieb betrug 26,4.

Im Jahr 2024 wies die Ausbildungsstatistik des Deutschen Handwerkskammertages (DHKT) für das Bäckerhandwerk erstmalig seit Jahren einen Anstieg der Auszubildendenzahlen aus. Das Bäckerhandwerk zählte 2024 insgesamt 10.175 Lehrlinge. Im Ausbildungsberuf Bäcker/in stieg die Zahl gegenüber dem Vorjahr um 3,4 Prozent auf 4.097 Lehrlinge, im Beruf Bäckereifachverkäufer/in stieg die Anzahl der Auszubildenden im Vergleich zum Vorjahr um 1,1 Prozent auf 5.963.

Die Zahl der Ausbildungsstätten im Beruf Bäcker/-in betrug zum 31. Dezember 2024 insgesamt 2.191 (Vorjahr: 2.253). Davon befinden sich 1.748 in den alten und 443 Betriebe in den neuen Bundesländern. Zum/zur Bäckereifachverkäufer/-in bildeten 2024 insgesamt 2.342 Betriebe aus (Vorjahr: 2.473). 2.061 der ausbildenden Betriebe befinden sich in den alten, 281 Betriebe in den neuen Bundesländern.