Gastronomie & Catering

Die Branchenseite Gastronomie und Catering umfasst Daten und Fakten zur Außer-Haus-Gastronomie und Systemgastronomie in Deutschland, u. a. zur Handels- und Verkehrsgastronomie.

Der Außer-Haus-Markt in Deutschland unterlag 2020 den unvorhersehbaren Entwicklungen durch die Corona-Pandemie und ihre Lockdowns. Im zweiten Corona-Jahr konnten sich die Unternehmen der Branche überwiegend positiv entwickeln. Laut dem CRESTonline Verbraucherpanel der npdgroup Deutschland in Nürnberg stiegen die Konsumausgaben für die Außer-Haus-Gastronomie im vergangenen Jahr um 6,2 Prozent gegenüber 2020. Der Umsatz lag demnach auf 56,9 Milliarden Euro. Im Jahr 2020 waren die Außer-Haus-Konsumausgaben der deutschen Verbraucher:innen infolge der Lockdowns um 36 Prozent gegenüber 2019 eingebrochen. Die Ergebnisse für 2021 bleiben somit weiter unter den Zahlen des Vor-Corona-Jahres 2019.

Der Zuwachs im vergangenen Jahr resultierte dabei gleichermaßen aus einem Besucherzuwachs in Höhe von 2 Prozent sowie höheren Durchschnittsausgaben. Im Schnitt gab jeder der gut 8,5 Milliarden Gäste im deutschen Außer-Haus-Markt im Jahr 2021 pro Besuch 6,64 Euro für Essen und Trinken aus. Das waren 4 Prozent mehr als im Jahr 2020. Im Jahresverlauf schnitten die Schnellgastronomen gut ab. Sie erwirtschafteten sie einen Umsatz von mehr als 25 Milliarden Euro – ein Plus von 7,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Das stärkste Umsatzplus erwirtschaftete das Segment der Bediengastronomie und Hotellerie mit 8,5 Prozent. Ein weiteres Umsatzminus verzeichnete hingegen die Arbeitsplatz- und Ausbildungsverpflegung mit minus 2,6 Prozent im Vergleich zu 2020. Der Rückgang resultierte aus weiter sinkenden Besucherzahlen. Im Vergleich zu 2019 speisten aufgrund von Homeoffice, Homeschooling und Co. nur rund die Hälfte der Gäste in den Schul- und Hochschulmensen sowie in den Betriebskantinen.

Die Top 100-Player der Systemgastronomie erwirtschafteten 2021 mit 20.258 Betrieben einen Nettoumsatzvolumen von 11,1 Milliarden Euro. McDonald's führt das Ranking mit einem Nettoumsatz von 3,47 Milliarden Euro und 1.432 Betrieben an.

Zu den größten Unternehmen der Handelsgastronomie in Deutschland gehören Unternehmen wie Edeka, Ikea, Globus, Galeria Restaurant, XXXLutz und Tchibo. Die Edeka-Gruppe erwirtschaftete mit ihren Bäcker-Imbissen und dem Markt-Foodservice einen geschätzten Nettoumsatz von 183 Millionen Euro.