Gastronomie & Catering

Die Branchenseite Gastronomie und Catering umfasst Daten und Fakten zur Außer-Haus-Gastronomie und Systemgastronomie in Deutschland, u. a. zur Handels- und Verkehrsgastronomie.

Der Außer-Haus-Markt in Deutschland unterlag im Jahr 2020 den unvorhersehbaren Entwicklungen der Coronapandemie und den damit verbundenen Restriktionen. In den Jahren 2021 und 2022 konnten sich die Unternehmen der Branche trotz der zunächst bestehenden Corona-Einschränkungen überwiegend positiv entwickeln. Laut dem CRESTonline Verbraucherpanel der npdgroup Deutschland, Nürnberg, stiegen die Konsumausgaben in der Außer-Haus-Gastronomie im Jahr 2021 gegenüber 2020 um 6,2 Prozent auf 56,9 Milliarden Euro. Im Jahr 2020 waren die Außer-Haus-Konsumausgaben der deutschen Verbraucher:innen infolge der Lockdown-Maßnahmen gegenüber 2019 um 36 Prozent eingebrochen.

Im Jahr 2022 erholte sich die Branche weiter, blieb aber mit einem Umsatz von 75,8 Milliarden Euro noch weiter unter dem Vor-Corona-Niveau. Im Jahr 2023 konnte die Gastronomiebranche einen Rekordwert erreichen. Nach vorläufigen Berechnungen von Circana (vormals npdgroup und IRI) gaben die Gäste im Außer-Haus-Markt voraussichtlich 84,5 Milliarden Euro aus, 11 Prozent mehr als im Vorjahr und 2 Prozent mehr als 2019. Der Ausgabenanstieg ist den Marktforschern zufolge vor allem auf höhere Durchschnittsausgaben der Gäste zurückzuführen.

Die Top-100-Player der Systemgastronomie erwirtschafteten 2024 mit 20.754 Betrieben einen Nettoumsatzvolumen von 17,36 Milliarden Euro. McDonald's führt das Ranking mit einem Nettoumsatz von 4,85 Milliarden Euro und 1.368 Betrieben an.

Zu den größten Unternehmen der Handelsgastronomie in Deutschland gehören Unternehmen wie Edeka, Ikea, Globus, Galeria Restaurant, XXXLutz und Tchibo. Die Edeka-Gruppe erwirtschaftete 2024 mit ihren Bäcker-Imbissen und dem Markt-Foodservice einen geschätzten Nettoumsatz von 420 Millionen Euro.