Fleischereien

Das Fleischerhandwerk in Deutschland

Das deutsche Fleischerhandwerk war Ende des Jahres 2025 nach Angaben des Deutschen Fleischer-Verbands (DFV) mit 15.276 stationären Verkaufsstellen am Markt präsent. Diese Zahl setzt sich zusammen aus 9.660 eigenständigen Meisterbetrieben und 5.616 weiteren Verkaufsstellen, die neben den Stammgeschäften als Filialen betrieben werden. Zu den stationären Geschäften und Filialen kommen noch rund 5.000 Verkaufsfahrzeuge hinzu, wovon rund 4.000 auf Wochenmärkten und etwa 1.000 im direkten Fahrverkauf genutzt werden.

Im Jahr 2025 standen 812 Betriebsstilllegungen 604 Betriebsgründungen gegenüber. Von diesen waren 449 echte Gründungen und 155 Wechsel der Unternehmer bereits bestehender Betriebe. Damit ging die Anzahl der selbstständigen Betriebe um 208 zurück. Dieser Rückgang, der sich auf fast alle Bundesländer erstreckt, ist wesentlich auf das Fehlen von Nachfolgern zurückzuführen.

Die Umsätze im Fleischerhandwerk nahmen im Jahr 2025 im Vergleich zum Vorjahr leicht zu. Der Gesamtumsatz der Branche belief sich im abgelaufenen Jahr auf 19,89 Milliarden Euro, das sind rund 2,4 Prozent mehr als im Vorjahr. Zu Beginn des Jahres 2025 verzeichnete das Fleischerhandwerk ein schwaches erstes Quartal. Im weiteren Jahresverlauf stabilisierten sich die Umsätze auf einem niedrigeren Niveau als im Jahr 2024, bevor das letzte Quartal deutlich zulegte. Das Hauptgeschäft im Fleischerhandwerk generiert sich traditionell aus dem Thekenverkauf in den Stammgeschäften und Filialen. Mit einigem Abstand folgen der Partyservice und das Catering, das Liefergeschäft mit Großverbrauchern, der Vertrieb über den Lebensmitteleinzelhandel sowie der Imbissbereich. 

Die Beschäftigungszahl ging im letzten Jahr um rund 1,8 Prozent zurück. Insgesamt waren im Jahresdurchschnitt 2025 127.715 Personen im Fleischerhandwerk beschäftigt, einschließlich Betriebsinhabern, mithelfenden Familienangehörigen und Auszubildenden. Die Beschäftigung im Fleischerhandwerk nimmt im langfristigen Trend der letzten zehn Jahre ab. Die Anzahl der Beschäftigten je Betrieb lag bei 13,2 Personen.

Erste Zahlen für das Jahr 2025

Das deutsche Fleischerhandwerk zählte zum Ende 2025 insgesamt 15.276 stationäre Verkaufsstellen: 9.660 eigenständige Meisterbetriebe und 5.616 Filialen. Der Deutsche Fleischer-Verband (DFV) meldet im Jahr 2024 erstmals seit rund 20 Jahren einen Anstieg der Ausbildendenzahlen. Die Zahl der Auszubildenden im Fleischerhandwerk stieg nach 2024 auch 2025 wieder an. Die Anzahl der Auszubildenden zum Fleischer oder zur Fleischerin stieg im Jahr 2025 um 13,1 Prozent auf 2.752. Die Anzahl der Auszubildenden zum Beruf des Fleischerei-Fachverkäufers oder der -Fachverkäuferin stieg um 29,9 Prozent von 2.352 im Jahr 2024 auf 3.055 im Jahr 2025. Der Verband führt den Anstieg auf die Zunahme von Auszubildenden aus dem Ausland und die derzeitige Schwäche der Bau und Ausbauhandwerke zurück.