Konditoreien

Das deutsche Konditorenhandwerk zählte zum 31. Dezember 2025 insgesamt 3.476 Fachbetriebe (ohne Filialen), das sind 18 Betriebe mehr als im Vorjahr. Auf je 100.000 Einwohner:innen kamen im Durchschnitt 4,16 Konditoreibetriebe. Die Branche beschäftigte 66.530 Menschen (einschließlich tätiger Unternehmer:innen und Auszubildenden).

Die Ausbildungsstatistik des Deutschen Handwerkskammertages (DHKT) wies für das Konditorenhandwerk für 2025 einen leichten Anstieg der Auszubildendenzahlen aus. Der Bestand an Auszubildenden im Konditorenhandwerk hat sich gegenüber dem Vorjahr um 1,52 Prozent (57) erhöht. Im Jahr 2025 bot das Konditorenhandwerk 3.797 Menschen einen Ausbildungsplatz: 3.507 Auszubildenden zum/zur Konditor:in und 290 Auszubildenden zum/zur Fachverkäufer:in. Im Konditorenhandwerk haben im letzten Jahr 264 Konditorgesellinnen und 60 Konditorgesellen erfolgreich die Meisterprüfung bestanden.

Im Jahr 2025 setzte das Konditorenhandwerk mit einem Nettoumsatz von rund 2,135 Milliarden Euro 2,2 Prozent mehr um als im Vorjahr. 
Das Konditorenhandwerk hat das 2. und 3. Quartal 2025 mit einem deutlicheren Umsatzplus abgeschlossen (+3,7 Prozent / +3,4 Prozent). Das 1. Quartal 2025 fiel mit +1,7 Prozent verhaltener aus. Das 1. Quartal 2026 wurde mit einem Umsatzplus von 1,8 Prozent gegenüber dem Vorjahresquartal abgeschlossen. Trotz der positiven Umsatzentwicklung im Jahr 2025 ist die Krise im Konditorenhandwerk noch nicht überwunden, da viele Betriebe weiterhin Schwierigkeiten haben, insbesondere im Cafébereich ausreichend Fachkräfte zu gewinnen, während die Ausbildungszahlen seit Jahren zurückgehen und Personalengpässe dadurch die Aufrechterhaltung handwerklicher Leistungen, der Sortimentsvielfalt und des Services erschweren.

Das Konditorhandwerk ist regional und mittelständisch geprägt, wobei Familienunternehmen vorherrschen. In der überwiegenden Anzahl der Handwerkskonditoreien ist der Backstube direkt das Ladengeschäft und das Café angegliedert. Die Filialisierung spielt dagegen im Konditorenhandwerk eine eher untergeordnete Rolle.