Handelsgastronomie - Umsatzanteile der Tageszeiten | 2026 | Handelsdaten.de

Tageszeit	Durchschnittlicher Umsatzanteil in den gastronomischen Einrichtungen der Befragten in Prozent
Frühstück	27.4
Mittag	59.8
Nachmittag	7.2
Abend	5.6

Anzahl der Befragten: n = 28 Handelsunternehmen/5.384 Filialen
gewichtet nach Anzahl der Filialen.
Frage: „Wie verteilt sich Ihr Gastronomieumsatz anteilig auf Frühstück, Mittag, Nachmittag und den Abend (Vor-Ort-Verzehr und Mitnahme)?“ Legende: Frühstück (ab Betriebsbeginn bis 11.00/12.00 Uhr), Mittag (11.00/12.00 Uhr bis 15.00 Uhr), Nachmittag (15.00 bis 18.00 Uhr), Abend (18.00 Uhr bis Betriebsende)

Quelle: EHI Retail Institute

Lesehilfe

Die Statistik zeigt den durchschnittlichen Umsatzanteil der Tageszeiten in den gastronomischen Einrichtungen der im Rahmen der EHI-Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2026“ befragten Händler (in Prozent).

Das Mittagsgeschäft dominiert mit einem Umsatzanteil von 59,8 Prozent den Tagesverlauf in der Handelsgastronomie.

Informationen zur Statistik

Erhebung

Name der Erhebung:
EHI-Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2026"
Erhebung durch:
EHI Retail Institute
Erhebungszeitraum:
2025
Region:
Deutschland
Anzahl der Befragten:
n = 28 Handelsunternehmen/5.384 Filialen
Besondere Eigenschaften:
gewichtet nach Anzahl der Filialen.
Frage: „Wie verteilt sich Ihr Gastronomieumsatz anteilig auf Frühstück, Mittag, Nachmittag und den Abend (Vor-Ort-Verzehr und Mitnahme)?“ Legende: Frühstück (ab Betriebsbeginn bis 11.00/12.00 Uhr), Mittag (11.00/12.00 Uhr bis 15.00 Uhr), Nachmittag (15.00 bis 18.00 Uhr), Abend (18.00 Uhr bis Betriebsende)
Hinweis:
Als Grundlage für die Inhalte der Studie dienen die Ergebnisse einer online durchgeführten Befragung von Entscheidungsträgerinnen und Entscheidungsträgern sowie Gastronomieverantwortlichen aus Handelsunternehmen und von Shopping-Center-Betreibern. Ergänzt werden diese durch statistische Daten des EHI, Daten Dritter sowie Informationen aus der Datenbank handelsdaten.de. Ziel der Befragung war es, einen Überblick über die aktuellen Entwicklungen, Trends und Herausforderungen in der Handelsgastronomie aus Sicht der Händler zu gewinnen.
Die Online-Befragung wurde vom 30. März bis zum 30. Juni 2026 durchgeführt. Dazu wurden potenzielle Teilnehmerinnen und Teilnehmer per E-Mail angeschrieben. Die Befragung war anonym und umfasste insgesamt 23 Fragen zu betriebswirtschaftlichen Kennzahlen sowie zu operativen und strategischen Themen. Die Teilnehmenden konnten die Fragen auf zwei Arten beantworten: durch die Auswahl vorgegebener Antwortmöglichkeiten oder durch die Eingabe individueller Antworten. Die Auswertung der Daten erfolgte anonymisiert.
An der Befragung beteiligten sich 29 Entscheidungsträgerinnen und Entscheidungsträger sowie Gastronomieverantwortliche aus Handelsunternehmen und von Shopping-Center-Betreibern. Sie repräsentieren insgesamt 6.084 Filialen bzw. Standorte. Die befragten deutschen Handelsunternehmen und Shopping-Center-Betreiber erwirtschafteten 2025 einen Bruttoumsatz von rund 58,6 Milliarden Euro.