Konditoreien

Das deutsche Konditorenhandwerk zählte zum 31. Dezember 2022 insgesamt 3.458 Fachbetriebe, dies entspricht einem Zuwachs um 64 Betriebe im Vergleich zum Vorjahr. Auf je 100.000 Einwohner kamen im Durchschnitt 4,15 Konditoreibetriebe. Die Branche beschäftigte 67.876 Menschen (einschl. tätiger Unternehmer und Auszubildender). Bis 2019 war die Anzahl der Beschäftigten leicht steigend und ging trotz weiter steigender Betriebsanzahl coronabedingt in den letzten Jahren zurück.

Die Ausbildungsstatistik des Deutschen Handwerkskammertages (DHKT) wies 2022 für das Konditorenhandwerk einen leichten Rückgang der Auszubildendenzahlen aus. Der Bestand an Auszubildenden im Konditorenhandwerk ist gegenüber dem Vorjahr um insgesamt 3,91 Prozent (160) gesunken. Im Jahr 2022 bot das Konditorenhandwerk 3.930 jungen Menschen einen qualifizierten Ausbildungsplatz: 3.654 Konditor:innen und 276 Fachverkäufer:innen. Im Konditorenhandwerk haben im letzten Jahr 45 männliche und 243 weibliche Konditorgesellen erfolgreich die Prüfung bestanden.

Im Jahr 2022 setzte das Konditorenhandwerk  mit einem Gesamtumsatz von 1,88 Milliarden Euro (ohne Umsatzsteuer) 11,7 Prozent mehr um als im Vorjahr. Die ersten zwei Quartale des Jahres hatte die Branche mit einem kräftigen Plus abgeschlossen (jeweils +27,9 Prozent und +31,2 Prozent), das zum großen Teil auf Basiseffekte zurückzuführen war. Im Jahr 2021 war der Umsatz im Konditorei-Café-Bereich aufgrund des Lockdowns ausgefallen. Im zweiten Halbjahr 2022 verlangsamte das Wachstum. Im 4. Quartal meldeten die Betriebe gar ein leichtes Minus. Durch die massiv gestiegenen Rohstoff- und Energiepreise ist die Ertragssituation sehr angespannt.

Rund 45 Prozent ihres Umsatzes erwirtschaften die Konditoreien in Deutschland mit ihrem angeschlossenen Café. Weitere 48 Prozent des Umsatzes werden im Laden erzielt

Das Konditorhandwerk ist regional und mittelständisch geprägt, wobei Familienunternehmen vorherrschen. In der überwiegenden Anzahl der Handwerkskonditoreien ist der Backstube direkt das Ladengeschäft und das Café angegliedert. Die Filialisierung spielt dagegen im Konditorenhandwerk eine eher untergeordnete Rolle: Nur ca. 10 Prozent der Betriebe betreiben eine Filiale.